Am Anfang der Tafel Wetzlar steht die Arbeit des Lagers: Drei Teams auf drei Kühlfahrzeugen holen täglichen Lebensmittelspenden im südlichen Lahn-Dill-Kreis ab. Rund 30 Supermärkte beteiligen sich als Lebensmittelspender. Diese Lebensmittel sind zum großen Teil einwandfrei, können aber nicht mehr regulär verkauft werden. Die Lebensmittel werden ins Lager an der Bahnhofnordseite gebracht.

Im Lager werden die Lebensmittel von Mitarbeiterinnen sortiert: eine gequetschte Tomate, welke Salatblätter, faulige Äpfel oder Mandarinen werden aussortiert. Die sortierten Lebensmittel werden vom Lagerleiter und weiteren Mitarbeitenden zusammengestellt. Jede Tafelausgabe erhält einen Teil der Lebensmittel zur Ausgabe. Mit den Kühlfahrzeugen werden die Tafelläden beliefert.

Die Tafel Wetzlar und die Tafel Hessen erhalten Großspenden von Lebensmittelproduzenten, Lebensmittelhändlern oder Zentrallagern. Lastwagenweise wird Joghurt, Kräuter, Essiggurken und vieles mehr angeliefert. Lagerleiter und Mitarbeitende kommissionieren diese Waren auf gemischte Paletten für die über 57 Tafeln in Hessen. Diese Paletten werden an die Tafel in Hessen weitergegeben.